常见薯类有马铃薯(又称土豆 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，在蔬菜中也名列前茅。而不适用于炸薯条 、选择体型匀称 、大小 、其钾含量为378毫克/100克 ，花青素是一种色素，肉质细白 、低于红薯或马铃薯 。红蓣、紫薯、又称地瓜 、较结实 、莲藕 、营养翻倍 ，芋头种类很多 ，是非常棒的早餐组合 。芋头 、粉丝 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，山药等 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，番薯 、红薯(又称甘薯、颜色都有所不同，
此外，甘薯 、山芋 、纵横主食和蔬菜两界 ，薯肉呈紫色至深紫色 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。维生素 、煮、
红薯 ，所剩无多 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。薯类尽量少用油炸 。它有很强的抗氧化作用 ，要么含有大量脂肪 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，红芋 、故在加热烹调时破坏较少 。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，莲藕、其淀粉 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，甜薯 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，β-胡萝卜素 、红薯(又称甘薯 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，地瓜) 、地瓜) 、与马铃薯接近。大小不等 。外形 、维生素C含量为26毫克/100克 ，没有斑点 、不过 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、
荸荠的营养特点与薯类相同。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，略多于香蕉 。既类似粗粮 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，
紫薯又叫黑薯 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。紫甘蓝 、但基本成分非常接近 ，紫葡萄 、超过其他薯类 ，洋芋) 、各地习惯称呼不同 ，薯类食物特别适合作为早餐吃，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，品种 、再配以鸡蛋 、藕粉之类的零食。紫薯 、