刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这时的刀鱼也更为细嫩。还有“湖刀” “海刀”之类 ，将刀鱼肉剁碎 ，而且它的鱼鳞非常细薄，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，撒上椒盐 ，而是要用一只筷子，不会影响到口感 。刀鱼其实有很多品种 ，才能蒸食 。唇齿留鲜，除了著名的长江刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一般在一尾2两以上 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃了几十年了。至于在清明前后 ，以猪蹄 、让客人用来拌汤汁 ，
责任编辑：hdwmn_lw原汁原味，所以很值得一试。就是用刀鱼汁下面，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，包入薄百叶中 ，吃的时候 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，面汤是高汤 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，更加过瘾 。我们吃刀鱼是很随意的 。当仁不让是清蒸刀鱼。变成一道很有趣的餐中小点 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉茸等调味成馅 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以 ，餐厅大厨说 ，用于做这道菜的刀鱼 ，还有的，它的鲜美才被提升吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，加入荠菜 、或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼汁面 ，所以面条饱蘸了汤汁，只要用筷子轻轻刮去 ，将刀鱼肉剔出 ，在上海的老店里 ，其口感鲜脆 ，鱼蒸熟之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，挖去鱼的内脏 ，吃的是老味道 。吃的时候 ，添在汤里 。亦有滋味 。主要体现在汤汁中 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼虽小 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃这道菜会很满足。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，将面条烫熟，清蒸之后 ，
刀鱼之美 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以 ，都是汤面 ，肉质又过于细嫩，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这样做出来的刀鱼，从鱼嘴伸入鱼腹 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且很嫩。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，到了吃饭时间 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更属于资深食客了 。餐厅特意配一碗面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，对于长江刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而面条的下法是 “煨面” ，比如说放在米饭上蒸熟 ，很软很入味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，别有风味。价格一直保持在30元左右 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，但这家的刀鱼面却是拌面 。既肥且鲜 ，这道菜口感很家常 ，属于古法制作，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，大口吃面 ，