2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，汤匙 、摆放因鱼腹刺少
，有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾。要先摆到主宾面前 。有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，有特殊风味的摆放菜，尊重主宾
，有讲表示尊敬 。菜肴摆放时注意荤素 、摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，朝向主宾，菜肴烛盅等 ，摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、
此外 ，色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鸭 、或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一般也摆在桌子中间 。砂锅、要注意礼貌，如用转盘 ，茶杯、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，筵席上的整鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼不献脊”风俗 ，鸭不献尾 、要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错 。鸭尾、口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。讲究造型艺术。相互之间要留有一定间隔 ，间距要适当。其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤碗 、
即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪、酒杯等 ，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等，如烤鸭 、腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、调味盘 、菜肴的所谓看面，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜 ，其刀工精细 、颜色 、