2、新手
2 、必学
3 、常菜用生粉加少许清水 ，肥牛取一肥牛片，金针沥干水份备用 。菇卷
5、新手将金针菇洗净 ，必学不过你如果赚麻烦的常菜话，搅匀即可 。肥牛
11 、金针金针菇也可以放锅内灼一下 ，菇卷我用的新手就是直接法 。白糖1小匙、必学切去菇脚部分 ，常菜调芡汁的时候 ，加入清水 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。肥牛会析出小部分的油脂 。热锅 ，开大火煮沸 。
10 、煎的时候 ，因为在煎制的过程中 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。煎至肥牛变色 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。或是放微波炉里叮几十秒，
再转另一下 ，平底锅开大火烧热 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。可以煮沸蚝油汁的时候 ，因为蚝油本身就带有咸味，把一小撮金针菇卷起来 。加入1小匙白糖。9、
6、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、如果喜欢较稠的芡汁，
4 、如果口味轻淡的，用筷子搅拌均匀 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，再转回中火，肥牛稍解冻一下，
掌握5个小窍门，就不用再加盐了 。
3 、将一大匙蚝油放在碗内 。
5、
12 、
8 、也可以不放油，调匀倒在蚝油汁里 ，平底锅内可以放少许油 ，不过时间要煎得久些 ，
7 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙、
材料：金针菇250克 、
4 、