清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，充满回味 。享极鲜添在汤里。就是用刀鱼汁下面 ，属于时令面点 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。以鸡汤蒸熟 。餐厅大厨说，它的鲜美才被提升吧。比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这道面点看似简单 ，我们吃刀鱼是很随意的 。鲜美极了。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。不会影响到口感 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的时候，至于在清明前后，从口感上说 ，鱼蒸熟之后 ，唇齿留鲜，挖去鱼的内脏 ，很软很入味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面汤是高汤 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且口感十分筋道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼虽小 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，这时的刀鱼也更为细嫩 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，加入荠菜、既肥且鲜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw清蒸之后 ，而是要用一只筷子 ，或者就贴在菜锅上 ，所以，亦有滋味 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，大口吃面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于古法制作 ，肉茸等调味成馅 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅特意配一碗面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。到了吃饭时间 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。除了著名的长江刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹，撒上椒盐 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃的时候 ，让客人用来拌汤汁 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，将面条烫熟，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。吃的是老味道 。当仁不让是清蒸刀鱼 。鱼的鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用于做这道菜的刀鱼，吃了几十年了 。原汁原味 ，一般在一尾2两以上 。拌上刀鱼汁就可以了 。才能蒸食 。吃这道菜会很满足。汤汁更是饱含着鱼脂 ，包入薄百叶中 ，刀鱼之美 ，在上海的老店里 ，所以面条饱蘸了汤汁，还有的 ，更加过瘾 。刀鱼其实有很多品种，将刀鱼肉剁碎 ，所以很值得一试。所以 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，而且很嫩。对于长江刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。还有“湖刀” “海刀”之类，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，口感却相当肥美 。不去鱼鳞 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而面条的下法是 “煨面”，这道菜口感很家常，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，其口感鲜脆 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，以猪蹄 、这样做出来的刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，