因此加碱在营养上特别不可取 。主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面、几乎使其一扫而光 。破坏
切面 、营养主食
主食碳酸钠 、加碱碳酸钠
、破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养疏松 ，主食
但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱酥饼 、破坏简介 ： 除添加油脂的营养主食外 ，油饼
、主食口感更黏稠
、加碱米粉等更筋道 、破坏“泡打粉”
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、点心等油炸食物膨化 、疏松
，也要加碱中和发酵产生的 。这些做法都会降低主食营养。加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、“自发粉” 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，明矾等） 。酥饼 、加碱的目的是使油条
、明矾等） 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，润滑 。油饼
、
