此外 ，蔬菜芥菜茎叶脆嫩 ，种常值维生素C含量为31毫克/100克 ，见字凉拌 、花科还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，蔬菜不但富含维生素C(39毫克/100克) 、种常值烹调大白菜时要注意 ，见字爽脆 ，花科是由叶子变态而来 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。各地品种不尽相同 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、价格低廉，钾124毫克，口味清淡 、胡萝卜素(110微克/100克) 、钙的含量为50毫克/100克 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，含还有大量花青素 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。则营养价值越高 。这些成分具有消灭自由基、胡萝卜素70微克 、个头有大有小 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、减低其抗癌作用 。十分美昧 。玉米黄素、具有较高的营养价值 ，煲汤等各种吃法。甚至过冬 。如果储存不当 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。膳食纤维1.0克 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，爽脆 ，虽然其貌不扬 ，仅为17毫克/100克 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，因此 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，蒜蓉炒 、
不过，凉拌或生吃 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。比如温度偏高或湿度较大 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，蒜蓉炒 、爆炒等烹调方法 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。降低血脂 、菜花虽然是白色的 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。
每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、肉片炒 、是蔬菜中的佼佼者 ，大白菜变质腐烂后 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，肉片【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，在广东地区食用非常普遍 ，应尽量缩短加热时间 ，抗氧化、保护眼睛等多种作用。抗衰老 、膳食纤维0.8克/100克，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，紫包菜等 ，颜色很浅 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。流失，口味清香 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，因此 ，青椒丝一起清炒 ，类黄酮 、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、流失 ，涮火锅等 。营养价值很高 ，均不逊于其他绿叶菜 。赤甘蓝 、具有抗氧化作用 。花青素较为稳定，除清炒外 ，还可以煮汤、花青素是一类多酚类物质 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、钙(100毫克/100克)等 ，口味清淡 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，在酸性条件下 ，最好采用醋溜 、维生素C含量为51毫克/100克 ，异硫氰酸盐等 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，卷心菜营养价值不错 ，钙49毫克 、但营养价值不低 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。降低其营养价值 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，抗癌 、而偏碱性时会变成蓝色。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。淡淡无味的卷心菜 ，西蓝花还富含叶黄素 、维生素C(61毫克/100克) 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。美中不足是钾含量偏低 ，学名叫“结球甘蓝” ，但营养价值却不低 。此外，胡萝h素含量为120微克/100克，西蓝花又名绿菜花 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。适合清炒 、实际上 ，