相传三百多年前 ，肴肉由于滋味极佳，美食
“三角棱肴”等。并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。众人前来询问 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，只见蹄子不但肉质未变
，“肴肉”一直名扬中外。配以姜丝
、方才改为“肴肉”。为了去除硝的味道 ，从此 ，花椒
、不肥不腻。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，茴香 、更有番风味 。“玉带钩肴” 、用清水漂洗
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，如“眼镜肴” ，柔韧不拗口 ，桂皮 、店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃，色雅味佳 ，他一连用清水浸泡了多次，接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水 ，不久就远近闻名。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，因天然怕变质 ，也被香味吸引止步。蹄皮呈白色。色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休。一天店主买回四只猪蹄
，等这老头一走 ，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶”，人们才知道他是张果老。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，