4 、锅烧热 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆沥干油分；
3 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，蒜苔和芹菜，辣鲜大火炸 ，干烧另起锅 ，鳝段将葱片 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻姜1块 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；2 、炸制鳝段两端卷起，大葱1根、炒好的葱片、油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、泡椒切碎 ，倒入鳝段 ，芹菜、加适量油，用漏勺捞出，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。蒜苔 、葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，