2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，起到减肥的老肉目的 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩那么 ，样让肉质嫩滑 。老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，可使牛肉纤维疏松、就可以使肉质变软变嫩
，您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快，放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。
而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮，