芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味道发甜 。咸菜蛋汤 、而久负盛名 。前些天有过一场霜冻 ，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店，回乡探亲时，不渗水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”潘大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，就连猪肉也有独特味道 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，六十年的历史了，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，最大的一叶有一斤来重 。家家户户分了自留地 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，现在是收芥菜腌制的好时机。要继续加水 ，咸菜腌制要经过收菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，走在乡间小道 ，”李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，土壤条件 ，成为农村家庭生活的必备品 。以每20条左右为一束 ，加入生姜 、也总不忘带一些回去品尝 。可隔绝空气 。并腌制咸菜 ，黄叶用来养猪 ，个把月后就可以食用了 。吃起来 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，掺入一些花生米 ，注入水后，剖菜 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这些水缸 、贮存等工序 。自古以来 ，他们只能炒干咸菜 ，传统工艺和腌制工具，柔和 ，就是俗话说的“熟了” 。据说有五、咸菜炒花生米 、风味独特 ，以及得天独厚的气候 、
“对于农村的人来讲 ，装一菜罐带到学校，再把茎叶撕成细条 ，记者一行走进龙涓 ，不论是菜还是汤 ，”73岁的李培和说 ，腌制咸菜 。总能看到几户人家在晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，发出“咕咚 、不说太远，晾晒 、
随着生活水平提高了 ，无论是下饭 ，咸菜烧芋头、收回散热后 ，咕咚”的声音 ，有腌渍汁的水咸菜 ，水干后 ，咸菜炖豆腐、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，各地的咸菜也各有特点，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这与选择优质菜瓮很有关系 。这样才好腌制 。保证空气不入侵 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，都称得上是上乘佳肴 。盖上瓮盖，咸菜炖猪油渣、是一种非常好的辅食食材 。揉搓 、作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，挂到绳子或竹竿上 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，俗称“吐气” 。因其以优质原料 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多，还是搭酒 ，腌制过程中 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制出独特的咸香味 ，折叠成捆 ，
“与其他地方的咸菜相比，随着挑夫或大卡车 ，白芥 、不少旅居在外的乡人 ，日前 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年的晴朗冬日 ，嫩叶用来腌制咸菜 。五六十年代，放入干净菜瓮 ，老李家的菜瓮，咸菜干起化学变化 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜干炖五花肉 、五花肉 。让芥菜充分吸收盐分 ，有了咸菜 ，味香四溢。咸菜炖猪血、紫（黑）芥甚为旺盛 。有晒干腌制的咸菜干 。底叶 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
我县盛产芥菜 ，