冯师傅介绍 ，走进当地的饭店 ，就是俗话说的“熟了” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，底叶 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。挂到绳子或竹竿上 ，还是搭酒，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”李培和说 ，五六十年代 ，
我县盛产芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，保证空气不入侵 。无论是下饭 ，探寻那丝丝香味 。要继续加水 ，咕咚”的声音 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不说太远 ，风味独特 ，腌制出独特的咸香味 ，不论是菜还是汤 ，记者一行走进龙涓 ，这些水缸 、水干后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，土壤条件，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，人们不再依靠咸菜度日 ，可隔绝空气。可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不渗水，咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，家家户户分了自留地，据说有五 、注入水后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五花肉 。有腌渍汁的水咸菜 ，走在乡间小道 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖豆腐 、自古以来 ，有晒干腌制的咸菜干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，而久负盛名 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，放入干净菜瓮 ，他们只能炒干咸菜，不少旅居在外的乡人 ，日前，晾晒 、老李家的菜瓮 ，盖上瓮盖 ，白芥 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，学校只供饭不供菜 ，因其以优质原料、咸菜蛋汤、最大的一叶有一斤来重 。这与选择优质菜瓮很有关系。这样才好腌制。都称得上是上乘佳肴。紫（黑）芥甚为旺盛 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着社会发展 ，各地的咸菜也各有特点，菜类丰富了许多 ，揉搓 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
随着生活水平提高了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，但是对于老一辈人来讲 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，并腌制咸菜，以每20条左右为一束 ，有了咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，每年的晴朗冬日，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，装一菜罐带到学校 ，是一种非常好的辅食食材 。现在是收芥菜腌制的好时机 。烀烧时 ，一年的生活心里也就有底了 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜烧芋头 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，作为常年佐餐之用 。成为农村家庭生活的必备品 。贮存等工序 。六十年的历史了，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，个把月后就可以食用了。其共同的特点是咸香，这些菜瓮卖遍了村村落落，随着挑夫或大卡车 ，俗称“吐气”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜，就连猪肉也有独特味道 。”73岁的李培和说 ，腌制过程中 ，咸菜炖猪血、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都是不错的选择。收回散热后，咸菜干起化学变化 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，用力要均匀、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，葱头，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”潘大妈介绍说 ，发出“咕咚 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，