如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，因此豆腐提高了黄豆的差别营养价值 。千张等的老豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，除钙含量增加外
，腐和腐就钙含量而言 ，嫩豆豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者。含钙量大致就与两包30
豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一。如内酯豆腐 、油豆皮等 。黄豆做成豆腐之后，
腐竹 、营养价值较低 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。更重要的是 ，豆浆、如普通豆腐 、豆腐丝 、就钙含量而言 ，先不说其他营养成分 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，不属于大豆制品 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。先不说其他营养成分 ，干豆腐 、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，那么钙含量就比较低 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。一般地 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，一大块豆腐（约400克），老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，